Te presentamos 1 pieza de picaña de ternera ecológica de 1 kg aproximadamente cortada en filetes gruesos de unos 3 cm. También puedes elegir la pieza entera por si deseas cocinarla al horno o al vacío. Este corte tiene la capa de grasa característica de la pieza y se presenta envasado al vacío.
Esta pieza corresponde al final del lomo de la ternera y se encuentra en ambos flancos, por lo que cada ternera tiene 2 picañas de 1 kg aproximadamente cada una. Si te resulta difícil encontrar stock en nuestra tienda te sugerimos que nos escribas para reservarla.
Este corte de origen brasileño (picanha en portugués) cada día es más popular, debido a su jugosidad, su terneza y a la deliciosa capa de grasa que le aporta un gran sabor.
El nombre procede del español picar, con el suf. quechua -na. Este es el nombre que se le da a la vara con punta de hierro en el extremo con la que los ganaderos conducían el ganado, picándole ligeramente al final del lomo.
Puedes cocinarlo a la plancha, al horno o en forma de brocheta. Con la parrilla bien caliente, bastarán unos 8 ó 10 minutos para dejarlo ¾, de modo que conserve todos sus jugos. Evita un fuego muy caliente para que la grasa no se encienda y ennegrezca la carne. Si la cocinas al horno entera necesitarás unos 30; te aconsejamos dejarla reposar 5 minutos antes de filetearla en contra de la fibra.
La carne de nuestra ternera eco es carne buenísima, que ofrece los mejores valores nutricionales, ausencia total de residuos y un sabor excepcional. Es tierna, jugosa, con un aroma y sabor característicos: el del ganado criado al aire libre, con el agua, la vegetación y el clima de los Pirineos.
Información nutricional por 100 g
- Valor energético 323 kcal
- Proteínas 18,99 g
- Grasas 26,59 de las cuales saturadas 8,67
- Sal 0 g
- Hidratos de carbono 0 g de los cuales azúcares 0
En estos enlaces te explicamos cómo se cría nuestro ganado ecológico
